La storia della Tarte Tatine viene da lontano. Sono sicura che tutti almeno una volta ne hanno assaggiato almeno una fetta come tutti sanno che la sua origine è francese.
Verso la fine del diciannovesimo secolo le sorelle Tatin inventarono questa fantastica ricetta per il loro ristorante a Lamotte-Beuvron nella regione di Sologne. Come è già accaduto per alcuni dei piatti e dei dolci più famosi del mondo anche in questo caso pare si sia trattato di un errore, più precisamente di un incidente. Le due sorelle avevano bruciato la loro torta di mele, così decisero di rimuovere la pasta bruciata dal fondo, tenere le mele caramellate e coprirle con altra pasta.
Et voilà ecco un dolce che ha fatto il giro del mondo, una ricetta veloce da preparare ma che nasconde qualche insidia; non è impossibile da fare per questo vi consiglio di chiamare un’amica che vi possa aiutare in cucina e con cui prendere una tazza di tè mentre aspettate di sfornare la Tarte Tatine con mele Golden Val Venostra e caramello salato.
Ingredienti per una teglia da 20 cm circa
spicchi regolari abbastanza grandi le mele Golden Val Venosta e metterle a
bagno in acqua e limone per non farle annerire. Mettere a bagno con acqua e rum l’uvetta passa.
salato facendo molta attenzione a non scottarsi. Spolverizzare metà dello
zucchero di canna in una padella antiaderente dal fondo spesso e far sciogliere
a fiamma media muovendo solo la padella, quando questa
prima parte di zucchero sarà sciolta aggiungere anche la restante parte e
continuare a roteare la padella. Quando tutto lo zuccherò sarà sciolto aggiungere
il burro ammorbidito a temperatura ambiente (allontanatevi dalla padella perché potrebbe schizzare e
bruciare) e il sale.
utilizzando non va in forno versate il caramello in una teglia per torte e
fatelo roteare finchè il caramello non ricoprirà tutto il fondo e i lati.
mele Golden Val Venosta e disporle sopra il caramello in piedi sulla teglia e facendo
attenzione che siamo molto vicine tra loro (in cottura si ritireranno).
Utilizzare la mela avanzata per “tappare” eventuali buchi. Fare lo stesso procedimento con l’uvetta passa rinvenuta.
la noce di burro fuso, una spolverizzata di zucchero di canna e di noce
moscata, ricoprire con la pasta sfoglia facendo attenzione a ripiegare verso l’interno della teglia la pasta in eccesso sui bordi; bucherellare la
superficie con i rebbi di una forchetta e infornare a 180° per 30 minuti circa.
torta (questa è senza dubbio l’operazione più difficile e delicata dopo la preparazione del caramello) assicurarsi
che la Tarte Tatin sia tiepida. Servire da sola, con un tè caldo, un ciuffo di
panna o del gelato alla vaniglia.
