Nel cuore della cultura britannica, c’è una tradizione culinaria della domenica inglese venerata e amata: il Sunday roast, o semplicemente l’arrosto della domenica. Questo pasto sostanzioso e confortante ha radici profonde nella storia e nella comunità britannica, trasformando il pranzo domenicale in un evento da non perdere. Scopriamo insieme il fascino di questa tradizione che porta le famiglie e gli amici a riunirsi attorno al tavolo ogni settimana.
Sunday roast: l’origine
L’origine del Sunday roast risale all’epoca medievale, quando le famiglie inglesi si radunavano per celebrare il giorno del Signore con un pasto abbondante dopo la messa. Inizialmente, il roast era carne di agnello o manzo cotta su una griglia aperta o in un forno a legna. Questo piatto divenne presto sinonimo di convivialità e condivisione, un momento in cui la comunità si riuniva per condividere cibo e storie.
Il Sunday roast è un rituale che si è iniziato a diffondere durante il regno di Enrico VII, periodo in cui il consumo abbondante di carne era abitudine comune, soprattutto fra le guardie reali, il cui nomignolo era proprio “Beefeaters”, letteralmente “mangiatori di manzo”. Sono proprio le guardie a iniziare la tradizione del roast della domenica, mettendo a cuocere la carne la mattina prima di andare a messa. La pratica si è consolidata nel corso dell’Ottocento quando le donne lasciavano la carne a cuocere nei forni comuni dei paesi per riprenderla poi di ritorno dalla chiesa, perfettamente arrostita.
Sunday roast: la preparazione
La preparazione del Sunday Roast richiede tempo, attenzione e cura. La carne, che può essere agnello, manzo, pollo o maiale, viene di solito arrostita lentamente nel forno, condita con erbe aromatiche e spezie per aggiungere sapore. Accanto alla carne vengono serviti abbondanti contorni tra cui patate arrosto croccanti, Yorkshire pudding soffici (pastelle cotte in forno dalla forma simile a quella dei muffin), verdure al vapore e salse ricche come la gravy o la salsa di menta.
La salsa grevy, il cui nome deriva dal termine francese gravé, parola usata per descrivere brodi di carne e di pesce o i succhi della carne, è una salsa densa fatta con il fondo di cottura della carne, arricchito con erbe aromatiche e spezie, brodo e un po’ di farina per renderla più consistente. Ogni famiglia ha le proprie varianti e preferenze, ma l’essenza del Sunday roast rimane la stessa: un pasto confortante e nutriente da gustare in compagnia.
Sunday roast oggi
Nonostante le sfide e la velocità della vita moderna, il Sunday roast continua a essere una tradizione amata in tutta l’Inghilterra ancora oggi. Molti pub e ristoranti offrono ancora il Sunday roast come piatto principale nel loro menu della domenica, mentre molte famiglie continuano a prepararlo a casa con orgoglio e passione.
Il Sunday roast è molto più di un pasto; è una celebrazione della tradizione, della famiglia e della comunità. Attraverso i secoli, questa pratica culinaria è rimasta salda nel cuore della cultura britannica, portando calore e conforto a generazioni di persone.
Quindi, la prossima volta che ti troverai in Inghilterra di domenica, non perderti l’occasione di assaggiare questo piatto iconico e immergerti nella sua ricca storia e tradizione. Io la prima volta che l’ho assaggiato ero a Bradford-on-Avon, un piccolo e grazioso paesino delle Cotswolds dove il tempo sembra essersi fermato, ma anche nella capitale offre molti locali tra cui scegliere.
Sunday roast: dove mangiarlo a Londra
A Londra, numerosi locali offrono una vasta gamma di opzioni per gustare un autentico Sunday roast. Tra i migliori si annoverano:
1. The Guinea Grill: situato nel cuore di Mayfair, The Guinea Grill è rinomato per il suo Sunday roast di manzo, servito con patate arrosto croccanti e verdure fresche. L’atmosfera accogliente e l’attenzione ai dettagli rendono questa esperienza culinaria indimenticabile.
2. The Quality Chop House: questo ristorante storico a Clerkenwell è celebre per la sua cucina tradizionale britannica e il Sunday roast non fa eccezione. Con carne di alta qualità e accompagnamenti deliziosi, è una destinazione imperdibile per gli amanti del cibo.
3. The Princess of Shoreditch: questa gastropub nel quartiere di Shoreditch vanta un Sunday roast di prim’ordine, con opzioni per tutti i gusti, inclusi piatti vegetariani e vegani. L’atmosfera informale e accogliente lo rende perfetto per un pranzo domenicale rilassato con amici e familiari.
4. The Harwood Arms: situato a Fulham, questo pub stellato Michelin è famoso per il suo cibo di alta qualità e offre un Sunday roast straordinario con ingredienti provenienti da fornitori locali e stagionali.
Indipendentemente dal locale scelto, il Sunday roast è un’esperienza culinaria imprescindibile per chi visita Londra e l’Inghilterra tutta, un’occasione per immergersi nella ricca tradizione gastronomica britannica e assaporare i sapori autentici di questo pasto iconico.
