Da quando ho comparto il libro “Free-cucinare senza” sto sperimentando un sacco di ricette con farine alternative: di grano saraceno, di riso, di castagne d’avena. Ricetta senza glutine oppure senza burro o ancora senza uova. Una cucina sana e più leggera, una cucina diversa, una cucina senza ma con molto gusto che sa sorprendere proprio come questo plumcake speziato alla zucca e noci pecan a basso contenuto di glutine; in questo caso è presente solo nella farina d’avena ma se volete eliminarlo completamente potete aumentare la dose di grano saraceno oppure sostituirlo con una farina di amaranto o di legumi come la farina di lenticchie rosse: provare per credere!
Plumcake speziato alla zucca e noci pecan
Ingredienti
- 300 gr zucca butternut
- 3 uova
- 80 gr zucchero di canna
- 120 ml olio extravergine d'oliva
- 100 gr farina d'aveva oppure avena in fiocchi
- 60 gr farina di riso
- 40 gr farina di grano saraceno
- 20 gr fecola di patate
- 1 cucchiaio lievito per dolci
- 50 gr noci pecan già sgusciate
- pizzico sale
- q.b. cannella in polvere
- q.b. zenzero in polvere
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- Lavare e tagliare la zucca a fette e cuocere in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti
- In una planetaria lavorare le uova con lo zucchero e l'olio fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungere un pizzico di sale e la purea della zucca cotta e intiepidita precedentemente schiacciata con l'aiuto di una forchetta
- In una ciotola unire le farine con il lievito. Se non avete la farina d'avena ma nella dispesa della colazione ci sono dei fiocchi d'avena non trattati potete frullarli finemente e utilizzarli come farina all'impasto di questo favoloso plumcake senza glutine. Aggiungere anche le spezie a piacere e unire lentamente gli ingredienti secchi al composto
- Tagliare in 4 parti i gherigli delle noci pecan conservandone 6 intatti per la decorazione e aggiungerli al comporto
- Ungere d'olio e infarinare uno stampo da plumcake, versare in composto, livellarlo e decorare la superficie con le noci precedentemente tenute da parte
- Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40/45 minuti o finché, facendo la prova dello stecchino, questo non uscirà dal dolce completamente asciutto
- Aspettare che il dolce sia freddo prima di sformare e servire accompagnato da un ciuffo di panna aromatizzata alla cannella e un tè caldo
