Quello per le madeleines è stato amore al primo assaggio, poi ho imparato a cucinarle (è semplicissimo basta munirsi dell’apposito stampo) e da lì ho sperimentato tantissime varianti, anche salate. Le classiche, quelle descritte da Marcel Proust nel suo libro Alla ricerca del tempo perduto, dove l’assaggio di una petite madeleine (o madeleinette) risveglia nello scrittore dolci ricordi dell’infanzia, le trovate qui.
Quelle di oggi sono insolite e le trovo perfette per la prima colazione; hanno un ingrediente molto amato, anzi due: le mele renette (o qualsiasi mela adatta alla cottura in forno) e il caffè, indispensabile compagno di ogni mattina. Et voilà madeleines alle mele e caffè.
Con queste madeleines partecipo al bellissimo progetto #dolcidautunno insieme a Gaia The Green Pantry, Laura La Schiscetta, Alexandra Glicerinia e Claudia Clau in the Clouds dove ognuna di noi ha reinterpretato a modo suo un dolce con la mela renetta come ingrediente comune. Vi invito a visitare anche i loro profili e i loro blog per scoprire le loro golosissime ricette!
Ingredienti per 20 madeleines (circa)
100g di farina 00
100g di zucchero
120g di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 mela renetta
1 tazzina di caffe
(in alternativa, se non vi piace il caffè, una tazzina di latte di mandorla)
un pizzico di sale
Sciogliere il burro a fuoco lento e farlo raffreddare.
In una planetaria o con l’aiuto delle sbattitore lavorare lo zucchero con le uova, aggiungere il burro fuso e la tazzina di caffè (o di latte di mandorla) il pizzico di sale e mondare finchè il composto non sarà spumoso.
Unire il lievito alla farina e aggiungere al composto poco per volta facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare riposare e nel frattempo sbucciare e tagliare la mela renetta a dadini non troppo grandi.
Distribuire il composto in uno stampo per madeleines, imburrato e infarinato, inserire in ciascuna madeleines un pezzetto di mela premendo leggermente.
Infornate e cuocere a 180° per 18-20 minuti circa. Far raffreddare prima di formare queste piccole, semplici e perfette delizie.
