Era da tempo che custodivo nel cassetto un piccolo desiderio gastronomico: mangiare la vera bouillabaisse al porto di Marsiglia, e qualche giorno fa l’ho esaudito al Ristorante Le Miramar.
Ma andiamo per ordine; quando si parla di tradizioni gastronomiche di Marsiglia, una delle prime cose che vengono in mente è la bouillabaisse. Una zuppa di pesce – ma chiamarla zuppa è riduttivo – diventata il simbolo culinario della città portuale francese, e c’è un luogo che brilla nel servirne una straordinaria versione: il Ristorante Le Miramar.
Le Miramar: Un’oasi culinaria nel cuore di Marsiglia
Situato lungo il pittoresco Vieux Port, il vecchio porto di Marsiglia, il Ristorante Le Miramar è una vera e propria istituzione che incarna l’autenticità e l’eccellenza gastronomica della città.
Acquistato nel 1965 dai fratelli Minguella, il locale divenne in breve tempo un punto di riferimento della cucina marsigliese, che ha mantenuto la sua reputazione come destinazione di prima classe per gli amanti del pesce. Il suo ambiente elegante e accogliente, con una vista mozzafiato sul portovecchio e, in lontananza , sulla Cattedrale di Notre-Dame- de-la-Garde, rende ogni pasto un’esperienza indimenticabile.
Quando dico che al Miramar si mangia “la vrai bouillabaisse” (la vera bouillabaisse) è perchè il ristorante è stato uno dei fondatori nel 1980 de La Charte de la Bouillabaisse, creata al fine di certificare i ristoranti che la preparano con la ricetta tradizionale. In tutto sono 17 i ristoratori che hanno sottoscritto la Charte de la Bouillabaisse, quasi tutti con ristoranti situati al Vieux Port.
Dal 2003 proprietario e a capo della cucina c’è lo chef Christian Buffa, marsigliese di origine italiana e corsa, ex allievo della scuola di Paul Bocuse e di Roger Vergé; che con passione e determinazione posta avanti la tradizione della vera bouillabaisse e di altri piatti simbolo del Miramar come il bourride o il pesce in crosta, affiancando piatti più ricercati e menù di carne.
Bouillabaisse: un viaggio tra i sapori di Marsiglia
La bouillabaisse è molto più di una zuppa di pesce, è un’esperienza culinaria che abbraccia secoli di tradizione e storia marittima. La sua ricetta originale è una sinfonia di sapori provenzali, composta da una varietà di pesci locali come la rana pescatrice, la scorfano, il dentice, il San Pietro e la gallinella, insieme a pomodori, patate, cipolle, aglio, prezzemolo, scorza d’arancia e lo zafferano, che conferiscono al piatto il suo caratteristico colore e sapore.
La bouillabaisse, che prende il nome dai verbi francesi boullir (bollire) e abaisser (abbassare), deve essere infatti cucinata a fuoco molto forte all’inizio e poi molto lento una volta che ha raggiunto il bollore. Ha radici antiche, risalenti al periodo greco-romano, quando i pescatori locali cucinavano zuppe di pesce per la famiglia con gli avanzi della pesca del giorno. Nel corso dei secoli, questa semplice zuppa preparata con “pesce povero” è diventata un piatto elegante e raffinato simbolo della cucina marsigliese nel mondo.
Come si mangia la bouillabaisse
Lo so a cosa state pensando: “si mangerà come una qualsiasi zuppa di pesce”. E invece no! La magia della bouillabaisse risiede anche nel suo servizio che, al Ristorante Le Miramar, avviene in due tempi ben distinti.
Per prima cosa viene servita la zuppa, priva di pesce, con dei crostini di pane a parte che vanno strofinati con uno spicchio di aglio fresco, spalmati con la salsa rouille (salsa piccantina preparata con aglio, olio d’oliva, peperoncino e zafferano) e immersi nella zuppa. Una volta terminata, viene servita nuovamente la zuppa ma questa volta con il pesce, pulito e porzionato, e le patate.
La bouillabaisse va oltre il semplice gusto; è un simbolo di convivialità e condivisione, un’esperienza culinaria che unisce le persone intorno al tavolo in un momento di gioia e soddisfazione. Che siate quindi appassionati di cucina o semplicemente alla ricerca di un’esperienza indimenticabile a Marsiglia, il mio consiglio è di non perdervi l’opportunità di assaporare la vera bouillabaisse al Ristorante Le Miramar, magari seduti all’aperto ad un tavolino vista porto con una buona bottiglia di vino rosé della Provenza.
Post in collaborazione con Ufficio del Turismo di Marsiglia: www.marseille-tourisme.com e Atout France Italia: www.france.fr
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