Tagliatelle alla farina di castagne con funghi champignon
Ingredienti
- 100 gr farina di castagne
- 100 gr farina 00
- 2 uova medie
- 200 gr funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. timo fresco
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Prepara le tagliatelle unendo le due farine e poi formando una fontana sulla spianatoia, ricava un buco al centro, rompi all'intero le uova, aggiungi un pizzico di sale e comincia a sbattere le uova utilizzando una forchetta e cercando di incorporare più farina possibile.
- Passa ad impastare a mano con un movimento in cui stressi la pasta utilizzando il polso e lavora finchè non otterrai un panetto liscio e omogenei che metterai a riposare in frigorifero avvolto nella pellicola alimentare per 30 minuti.
- Nel frattempo lava velocemente sotto l'acqua corrente i funghi champignon, asciugali tamponandoli delicatamente e tagliali a fettine sottili.
- In una padella scalda due cucchiai di olio e fai rosolare lo spicchio d'aglio, aggiungi i funghi, fai rosolare leggermente e sfuma con il vino bianco. Togli l'aglio, aggiusta di sale e di pepe e aggiungi a piacere del timo fresco. Cuoci per 20 minuti circa aggiungendo poca acqua se necessario.
- Prendi il panetto di pasta e stendila con il mattarello su una spianatoia ricoperta da farina di semola. Puoi decidere di stendere la pasta a mano o con l'aiuto della macchinetta per la pasta, io ho optato per la seconda soluzione. Taglia quindi una striscia di pasta e passala nella macchinetta utilizzando la fessura più larga, riduci via via la dimensione della fessura e quando avrai attenuto lo spessore della pasta desiderato taglia le tagliatelle passandole nell'apposita fessura.
- Lascia riposare le tagliatelle sulla spianatoia ricoperte da farina di semola e nel frattempo porta ad ebollizione abbondante acqua salata.
- Cuoci la pasta, basteranno pochi minuti e tuffa le tagliatelle nella padella dei funghi e falla saltare. Ricordati di conservare sempre un po' di acqua di cottura della pasta per la mantecatura finale.
- Impiatta e servi decorando il piatto con del prezzemolo fresco tritato.