Soupe a l'oignon
Ingredienti
- 200 gr cipolle bianche o cipolle dorate
- 40 gr burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 20 gr farina 00
- 350 ml brodo vegetale
- 4 fette di pane rustico o baguette
- 20 gr gruyère grattugiato fresco
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Sbuccia le cipolle e affettale finemente. In una casseruola fai sciogliere 20gr di burro e poi aggiungi le cipolle, falle appassire qualche minuto e sfuma col vino bianco. Regola di sale e pepe, aggiungi le fogli di alloro e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti.
- Mentre le cipolle cuociono prepara il roux mettendo in un pentolino dai bordi alti il burro rimasto (20gr), una volta sciolto versa la farina e mescola a fuoco basso, aggiungi brodo caldo e con l'aiuto di una frusta moscola velocemente in modo da non formare grumi e cuoci per qualche minuto.
- Togli le foglie di alloro e unisci il roux alle cipolle, mescola così da amalgamare gli ingredienti. Cuoci per altri 15 minuti a fiamma media aggiungendo del brodo se necessario. La zuppa di cipolle deve risultare cremosa.
- Tosta le fette di pane, io utilizzo il pane rustico che faccio in casa ma va benissimo anche una baguette. Trasferisci la zuppa di cipolle in due ciotole o cocci monoporzione che possano andare in forno e adagia sulla superficie due fette di pane.
- Spolvera con il gruyère e inforna per 5 minuti sotto il grill così da far sciogliere il formaggio e finchè la superficie non sarà dorata e croccante. Servi subito!