Soufflé alla zucca
Equipment
- 2 cocotte
Ingredienti
- 30 gr burro
- 30 gr farina
- 200 ml latte
- 100 gr polpa di zucca cotta senza buccia
- 10 gr parmigiano grattugiato
- 2 uova
- q.b. sale e pepe
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- Prepara un roux per la besciamella facendo sciogliere il burro in un padellino dai bordi alti, affiungi la farina a pioggia e mescola velocemente, cuoci per un minuto e aggiungi il latte a filo mescolando con una frusta a mano finchè non si sarà incorporato. Aggiungi il sale e una spolverata di noce moscata, cuoci qualche munuto e togli dal fuoco.
- Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale. Sbatti i tuorli con una forchetta e incorpora la besciamella, la polpa di zucca cotta e il formaggio grattugiato, aggiungi un po' di pepe. Aggiungi infine gli albumi montati mescolando lentamente e con delicatezza dall'alto verso il basso con una spatola di silicone così da non sgonfiarli.
- Imburra e infarina le cocotte (gli stampi da forno) e con un pezzo di carta da cucina pulisci 1cm di bordo, così il soufflé ginfierà meglio. Riempi gli stampi e cuoci in forno già caldo ventilato a 180° per 25-30 minuti, finchè non saranno gonfi e dorati.
- Una volta pronti, servili velocemente velocemente appena tolti dal forno perchè col freddo si sgonfiano subito!