Risotto castelmagno e nocciole
Ingredienti
- 70 gr riso carnaroli
- 100 gr castelmagno DOP
- 50 gr nocciole IGP
- 1 noce di burro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- q,b. sale e pepe
Istruzioni
- Prepara il brodo vegetale facendo cuocere in abbondante acqua salata il sedano, la carota e la cipolla per almeno due ore. Ti cosoglio di preparare sempre del brodo in più e di congelarlo cpsì da averlo sempre pronto e a disposizione.
- Fai scogliere il burro in una casserula dai bordi alti e yosta il riso per qualche minuto, puoi decidere di sftumarlo con del vino bianco oppure direttaente con il brodo. Procedi alla cottura del riso mescolando e aggiungendo il brodo quando necessario.
- Frattugia il castelmagno e mettilo da parte. Trita grossolanamente al coltello lo nocciole tostale qualche minuto in una padella calda, così facendo sprigioneranno tutti gli oli e quel loro profumo inconfondibile.
- Quando il riso è cotto ma non troppo ascutto, spegni la fiamma e aggiungi il castegmagno. Mescola per bene e lascia mantecare per qualche minuto.
- Impatta e guarnisci con una spolverata di pepe e le nocciole tostate.