Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
Ingredienti
- 160 gr riso carnaroli
- 1/2 scalogno
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 bustina di zafferano (meglio ancora lo zafferano in pistilli)
- q.b. polvere di liquirizia
- 1 cucchiaio mascarpone (facoltativo)
- 1/2 bicchiere vino bianco
Istruzioni
- Prepara il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla/scalogno e una patata
- In una padella dai bordi alto fai imbiondire con un filo d'olio 1/2 scalogno tritato finemente. Versa il riso e fai tostare per qualche minuto finchè i chicchi non saranno lucido e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco oppure con un mestolo di brodo
- Cuoci per circa 15 minuti il riso mescolando e aggiungendo il brodo quando necessario, per una cottura ottimale il brodo deve coprire a filo il riso. Qualche minuto prima della fine della cottura unisci al risotto la bustina di zafferano. Aggiusta di sale se necessario
- Manteca il risotto a fuoco spento con un cucchiaio di mascarpone o con una noce di burro. Nella ricetta originale dello Chef Massimiliano Alajmo non c'è il mascarpone ma io ho voluto rendere il piatto più cremoso aggiungendo un formaggio cremoso e dal sapore delicato
- Impiatta e decora spolverando la superficie del risotto con la polvere di liquirizia