Quindim
Equipment
- Planetaria KitchenAid Artisan
Ingredienti
- 150 g cocco rapè (farina di cocco)
- 350 g latte condensato
- 45 g succo di lime
- 6 tuorli
- 50 ml latte di cocco
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria unisci il cocco rapè (farina di cocco) e il latte condensato e lavora con il gancio a foglia finchè gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
- Dividi gli albumi dai tuorli e incorpora questi ultimi al composto (con gli albumi avanzati potrai sempre fare delle buonissime meringhe), versa anche il succo di lime filtrato con un colino e il latte di cocco, continuando a lavorare il composto con le fruste.
- Copri l'impasto con la pellicola alimentare e lascialo riposare per 15 minuti in frigorifero. Nel frattempo imburra e infarina leggermente (sempre con la farina ci cocco mi raccomando) uno stampo da muffin, io ho usato degli stampini singoli in silicone, e mettilo all’interno di una teglia più larga con i bordi alti; questa servirà per la cottura a bagnomaria.
- Riempi lo stampo da muffin con il l'impasto e versa nella teglia dell'acqua calda in modo da ricoprire 2/3 dello stampo.
- Inforna e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. A cottura ultimata sforna, togli lo stampo da muffin dalla teglia con l'acqua e lascia raffreddare completamente prima di sformare i quindim. Decora ogni dolcetto con del cocco rapè prima di servire.