Polpo alla griglia su crema di ceci
Equipment
- frullatore ad immersione
Ingredienti
- 6 tentacoli di polpo precotti
- 200 gr ceci secchi o in barattolo precotti
- 1/2 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Se, come nel mio caso, decidi di utilizzare dei ceci secchi ricordati di metterli in ammollo la sera precedente un una ciotola con dell'acqua fredda. Se invece utilizzi dei ceci in barattolo precotti puoi procedere con la ricetta.
- Trita lo scalogno e fallo rosolare in una padella con un filo d'olio e il rametto di rosmarino per qualche minuto. Togli il rametto di rosmarino e aggiungi i ceci provati dell'acqua di ammollo o dell'acqua di conservazione se usi quelli in scatola, aggiungi sale e copri con acqua.
- Se hai utilizzato i ceci in scatola precotti basteranno 10 minuti di cottura, se invece hai utilizzati i ceci secchi i tempi di cottura saranno di circa 1 ora, a necessità aggiungi acqua o del brodo vegetale.
- Quando i ceci saranno cotti frulla con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema liscia e omogenea, ne troppo liquida ne troppo densa (ne caso aiutati con qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale). Se vuoi ottenere una crema ancora più liscia puoi passarla al colino a maglie strette.
- Procedi con il polpo, io ti consiglio di acquistare quello già pronto. Su una griglia molto calda adagia i tentacoli del polpo e lasciali grigliare per qualche minuto da entrambi i lati.
- Stendi un velo di crema di ceci sul fondo del piatto e disponi i tentacoli - 3 a testa - al centro del piatto - aggiusta di sale e pepe i tentacoli, guarnisci con un filo d'olio a crudo e servi caldo