Polpettine broccoli e quinoa
Ingredienti
- 300 gr broccoli
- 20 gr quinoa
- 1/2 scalogno
- 1 uovo
- q.b. formaggio parmigiano grattugiato
- q.b. erbe aromatiche come menta o timo fresco
- q.b. pan grattato
- q.b. sale, pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 vasetto yogurt bianco
- q.b. succo di limone
- q.b. erba cipollina
Istruzioni
- Lava i broccoli e privali del gambo (non buttarli possono sempre tornarti utili per un brodo) e cuoci le cime a vapore per 15 minuti
- Nel frattempo lessa la quinoa in abbondante acqua salata pr 10 minuti o secondo le indicazioni riportate sulla confezione, la quinoa è pronta quando il chicco si gonfia e diventa trasparente, scola e tieni da parte
- Quando il broccolo è pronto tritalo grossolanamente al coltello e mettile in una ciotola insieme alla quinoa e allo scalogno anch'esso tritato al coltello (se non ti piace puoi non metterlo), aggiungi anche l'uovo, il parmigiano grattugiato e imposta. A seconda della consistenza dell'impasto aggiunge, se necessario, del pane grattugiato. Aggiunta di sale e pepe e aggiungi anche della menta o del timo fresco se li hai a disposizione.
- Copri una leccarda con della carta forno, inumidisciti le mani e forma delle piccole polpette. Cospargi con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuoci in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti girando le polpette un paio di volte
- Mentre le polpette cuociono prepara la salsa di accompagnamento mescolando allo yogurt bianco naturale qualche goccia di succo di limone e l'erbe cipollina tagliata fine fine oppure un trito di menta