Pastiera napoletana
Ingredienti
Per la frolla
- 300 gr farina
- 50 gr fecola di patate
- 160 gr burro
- 130 gr zucchero semolato
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
- pizzico sale
Ingredienti per la farcitura
- 300 gr grano precotto
- 200 ml latte intero
- 100 gr ricotta
- 250 gr zucchero semolato
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- q.b. cioccolato a pezzeti o gocce di cioccolato
- q.b. scorza di arancia bio
- q.b. acqua di fiori d'arancio
- pizzico sale
Istruzioni
- Prepara la frolla lavorando il burro con le uova, lo zucchero e un pizzico di sale; puoi utilizzare la planetaria oppure uno sbattitore elettrico.
- Unisci alla farina la fecola e il lievito alla farina e aggiungi le polveri al composto. Lavora velocemente e trasferisci l'impasto su un piano da lavoro, forma un panetto che avvolgerai nella pellicola e metterai a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Prepara la farcitura della pastiera mettendo a cuocere a fuoco lento in un pentolino dai bordi alti il grano precotto con il latte, un paio di pezzi di scorza di arancia e 50gr di zucchero per 15-20 minuti; il grano sarà cotto quando avrà assorbito il latte. Togli i pezzi di scorza di arancia e trasferisci il composto in una ciotola a raffreddare.
- In un'altra ciotola lavora la ricotta con la restante parte di zucchero (200gr), le due uova intere, il tuorlo, un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell'arancia e l'acqua di fiori d'arancio. Unisci anche il grano e il cioccolato fondente a pezzetti o le gocce di cioccolato.
- Stendi 2/3 della pasta frolla e ricopri una tortiera da 20-22 cm circa precedentemente imburrata e infarinata. Versa nel guscio di frolla la farcitura e decora la torta con il classico motivo a losanghe utilizzando il restante terzo di pasta frolla.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 45-50 minuti. Lascia raffreddare completamente e decora con zucchero a velo. La pastiera è più buona se mangiata il giorno dopo e nei giorni successivi; conservala coperta in un luogo fresco e asciutto ma non in frigorifero.