Latke con salmone, crème fraiche e uova di quaglia
Ingredienti
- 4 patate medie farinose
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- 1 cucchiaio farina (se necessario)
- q.b. olio per friggere
- 200 gr salmone affumicato a fette
- 100 gr crème fraiche
- 8 uova di quaglia
- q.b. erba cipollina
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- In un pentolono immergi le uova di quaglia in acqua fredda e cuocile per 3 minuti dal momento in cui l'acqua cominincia a bollire. Una volta pronte falle raffreddare in acqua fredda prima di sgusciarle.
- Taglia finemente un po' d'erba cipollina e condisci la crème fraiche, mettila a riposare in frigorifero.
- Prepara le latke sbucciando le patate e grattandole con una grattugia a fori larghi sora un canovaccio pulito. Procedi con una patata alla volta strizzando bene la polpa all'interno del canovaccio affinchè rilasci più acqua possibile. Prosegui con le altre patate e con la cipolla che andrà anch'essa grattugiata e strizzata. Fai riposare il composto per almeno 30 minuti.
- Trasferisci il composto in una ciotola, unisci l'uovo, sale, pepe e mescolare il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo umido perchè le patate non sono sufficientemente farinose è possibile aggiungere un cucchiaio di farina. Forma delle palline e poi schiacciale per dargli la forma di una frittella.
- Scalda l'olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo cuoci i latke a fuoco medio/alto girandoli un paio di volte, finchè risulteranno ben dorati e croccanti, metti i latke a colare l'olio in accesso su carta assorbente da cucina.
- Guarnisci ogni latke con una fettina di salmone affumicato, un cucchiaino di crème freiche e 1/2 uovo di quaglia, decora con erba cipollina fresca tagiata finemente e servi caldo.