Insalata d'inverno di ceci e patate
Ingredienti
- 300 gr patate rosse piccole
- 200 gr ceci precotti
- 2 uova fresche
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale e pepe
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 2 rametti rosmarino
Istruzioni
- Dato che le mangerai con la buccia, lava molto bene le patate poi mettile in una pentola e ricoprile di acqua fredda. Porta ad ebollizione l'acqua e lascia cuocere le patate per circa 15 minuti, in base alle dimansioni. Per capire se sono cotte pungile con la lama del coltello, devono risultare tenere ma non si devono rompere.
- Utilizza ceci precotti in barattolo, farai prima. In alternativa, se decidi di utilizzare ceci secchi, ricordati di metterli a mollo in acqua fredda la notte precedente; poi lessarli per almeno 40 minuti. Con i ceci in barattolo ti basterà scolarli dall'acqua di conservazione, aggiungere ad una padella capiente un filo d'olio, il rosmario e saltarli per qualche minuto; aggiungi anche un paio di cucchiai d'acqua.
- Taglia le patate cotte a metà e aggiungile ai ceci. Condisci con il sale, il pepe e la paprika e fai insaporire in padella per 2 minuti poi togli dal fuoco.
- Prepara l'uovo pochè (o in camicia) portando ad ebolizione l'acqua in un pentolino dai bordi alti. Quando l'acqua bolle aggiungi l'aceto e crea con il cucchiaio un vortice e fai scivolare all'interno l'uovo. Ti consiglio di rompere l'uovo in una ciotolina e non direttamente nell'acqua. Cuoci per 3 minuti, non di più perchè vogliamo un tuorlo liquido al taglio.
- Impiatta l'insalata di ceci e patate, metti al centro l'uovo pochè, se preferisci fai un giro di olio extravergine a crudo e servi con del pane croccante.