Hokkaido milk bread con lievito madre
Ingredienti
- 100 gr latte intero
- 100 gr acqua
- 50 gr farina tipo 1 o manitoba
- 500 gr farina tipo 1 o manitoba
- 120 gr lievito madre attivo
- 80 gr zucchero semolato
- 80 gr latte intero
- 60 gr burro
- 1 uovo
- q.b. sale
Istruzioni
- Inizia preparando il milk roux mettendo in un pentolino la farina e aggiungendo lentamente il latte e l’acqua. Cuoci a fuoco lento mescolando così da eliminare i grumi e porta il tutto a 70°C, quando il roux ha raggiunto la temperatura togli dal fuoco e metti l'impasto in una ciotola a raffreddare
- Nella ciotola della planetaria lavora con il gancio per montare l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi il milk roux che nel frattempo si sarà raffreddato, il lievito madre, la farina, il sale e lentamente il latte intero; lavora con il gancio a frusta finche l'impasto non si sarà incordato (finchè non si sarà staccato dalle pareti della planetaria)
- A questo punto aggiungi il burro morbido un pezzo alla volta fino a che l’impasto non risulta, liscio, setoso e ben incordato. Aspetta ad aggiungere il successivo pezzetto di burro finchè il primo non si sarà incorporato all'impasto
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola alimentare e posiziona l'impasto nel forno spento con la luce accesa per due ore e poi in frigo tutta la notte
- Una volta tirato fuori dal frigo trasferisci l’impasto sul piano da lavoro e dividilo in 3 in pezzi dello stesso peso/dimensione. Stendili con il matterello e poi arrotolali su se stessi. Metti i rotoli di impasto dentro uno stampo da plumcake coperto da carta forno e lascia raddoppiare di volume in un luogo caldo (va bene il forno spento con la luce accesa)
- Spennella la superficie con il tuorlo dell'uovo e un po' latte e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40/45 minuti