Gratin di cavolfiore con crosta di nocciole
Ingredienti
- 500 gr cavolfiore
- 30 gr nocciole
- 30 gr burro
- 30 gr farina
- 500 gr latte intero
- q.b. sale e pepe
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- Pulisci il cavolfiore, privalo delle foglie esterne e dividilo in cimette. Cuoci a vapore in cestello metallico e di bambù per circa 15 minuti, deve rimanare un po' al dente.
- Prepara la besciamella facendo sciogliere in un pentolino dai bordi alti il burro, quando sarò nocciola aggiungi la farina a pioggia e mescola con energia finchè non avri ottenuto una pallina di impasto che si stacca dai bordi della pentola.
- Spegni il fuoco, lascia raffredadre per qualche minuto e aggiungi il latte tiepido poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno evitando di formare grumi.
- Rimetti la pentola sul fuoco a fiamma media e cuoci, sempre mescolando, per 5 minuti. Se necessario aggiungi altro latte ma senza esagerare, insaporisci con sale, pepe e una generosa spolverata di noce moscata.
- Taglia grissolanamente al coltello le nocciole e falle tostare in padella così da sprigionare gli oli e i sapori.
- Trasferici il cavolfiore in una ciotola e aggiungi la besciamella (lasciane da parte quache cucchiaio da cospargere sul gratin), mescola per bene e tarsferisci il composto in una pirofila oppure in piccole cocotte singole.
- Cospargi la superficie con la besciamella rimasta e le nocciole e cuoci in forno già caldo a 180° per 10 minuti (20 minuti se usi una pirofila grande), poi lascia cuocere sotto il grill per qualche minuti così otterrai una crosta dorata e croccantina. Servi caldo.