Cannelloni radicchio e noci
Equipment
- Tritatutto Tognana Avantspace
- Casseruola Tognana Avantspace 20cm
- Padella Tognana Avantspace 20cm
- Pirofila Tognana cm 30,5X19,5 coll. Natalia
Ingredienti
- 30 gr burro
- 500 ml latte intero
- 2 cucchiai farina 00
- q.b. noce moscata
- 40 gr gherigli di noci
- 2 cespi radicchio rosso trevigiano
- 1/2 scalogno
- 200 gr ricotta vaccina fresca
- q.b. parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 6 fogli pasta sfoglia fresca per lasagne
Istruzioni
- Prepara la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola antiaderente dal fondo spesso, aggiungi e mescola la farina finché non sarà tostata. Versa il latte e mescola rapidamente con una frusta manuale per evitare grumi e cuoci fino a che la besciamella non assume una consistenza cremosa. Aggiungi una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Lava e taglia grossolanamente il radicchio. Rosola con un filo d'olio mezzo scalogno tritato poi aggiungi in padella il radicchio e lascialo appassire qualche minuto.
- Nel tritatutto, trita finemente prima le noci e successivamente il radicchio. Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi sale, pepe e il radicchio, amalgama e aggiugi parmigiano e noci a piacere. Metti la farcitura così ottenuta in una sac-à-poche.
- Forma i cannelloni stendendo il ripieno di radicchio e ricotta nella parte lunga e arrotola, quindi disponi i cannelloni sul fondo di una pirofila imburrata. Distribuisci sulla pasta la besciamella, una spolverata di parmigiano e di noci tritate. Inforna e cuoci in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti. Servi i cannelloni ben caldi portando direttamente in tavola la pirofila natalizia.