Bao o Baozi
Equipment
- Cestello in bamboo per la cottura al vapore
- Planetaria KitchenAid
Ingredienti
- 200 gr farina 00
- 8 gr lievito di birra fresco
- 20 gr zucchero semolato
- 120 gr latte scremato
- 4 gr lievito per dolci
- pizzico sale
Istruzioni
- Sciogli nel latte tiepido il lievito di birra e lo zucchero
- Nella ciotola della planetaria unisci un pizzico di sale alla farina e aziona il gancio ad uncino, aggiungi a filo il latte e lavora fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Copri la ciotola della planetaria con della pellicola alimentare e lascia lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppiamento del volume
- A questo punto trasferisci l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e appiattiscilo, distribuisci uniformemente sulla superficie il lievito per dolci e impasta a mano finchè il lievito non si sarà incorporato completamente (vedi immagini) - questo passaggio è estremamente importante e bisogna prestare molta attenzione - forma una palla, copri e lascia lievitare l'impasto un'altra mezzoretta
- Dividi l'impasto in palline da circa 50gr l'una, appiattiscile con le dita e dai all'impasto una forma ovale. Ripiega l'impasto a metà inserendo nel mezzo un pezzetto di carta forno, questo farà sì che in cottura l'impasto non si attacchi dandogli la tipica forma e ti permetterà di farcire il Bao
- Riponi i panini ben distanziati nel cestello in bamboo all’interno del quale avrai messo un disco di carta forno bucherellato così da evitare che i panini si attacchino al fondo del cestello durante la cottura e il vapore possa passare. Lascia lievitare i panini per un'altra ora
- Spennella la superficie dei Bao con dell'acqua e cuoci a vapore per 8 minuti - timer alla mano - senza mai aprire il coperchio. Mangiali ancora caldi come accompagnamento o farciti a piacere con della carne, del salmone, le verdure, i germogli e condisci con salsa di soia