Baci di dama
Ingredienti
- 100 gr farina di mandorle o mandorle intere spellate
- 100 gr farina 00
- 100 gr zucchero a velo
- 100 gr burro
- pizzico sale
- 1 tavoletta cioccolato fondente
Istruzioni
- Puoi preparare i baci di dama con le mandorle o con le nocciole. Puoi acquistare direttamente la farina o se hai un tritatutto molto potente tritare direttamente le mandorle spellate o le nocciole e ridurle in farina.
- Io ho preparato i baci di dama utilizzando le mandorle e ho unito alla farina, lo zucchero a velo, la farina 00 e il pizzico di sale.
- Con un cucchiaio mescola gli ingredienti secchi e aggiungi il burro a temperatura ambiente a tocchetti e lavora l'impasto con le mani finchè tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
- Forma una palla di impasto compatta, avvolgila nella pellicola alimentare e metti il panetto in frigorifero per almeno 4-6 ore, il nemico della frolla è il calore e una frolla così piena di burro come questa ha bisogno di essere stabilizzata molto bene.
- Fodera una teglia con carta forno e prendendo poco imposto alla volta, forma delle palline grandi quanto una ciliegia falle roteare velocemente tra le mani e poi riponile ben distanziate sulla teglia schiacciando leggermente la parte superiore. Non è tanto importante la grandezza delle palline quanto il fatto che siano della stessa dimensione.
- Scalda il forno statico a 180° e cuoci i baci di dama per 15 minuti circa, sforna e metti a raffreddare su una gratella.
- Nel frattempo sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente, quando i biscotti saranno ben freddi cospargi la superficie inferiore di metà delle mezze sfere con un po' di cioccolato (non esagerare altrimenti quando andrai a chiudere il bacio di dama il cioccolato uscirà fuori).
- Aspetta qualche minuto e posiziona sopra l'altra mezza sfera, pressa leggermente così da unirli per bene e aspetta che il cioccolato si sia rappreso prima di servire i baci di dama - se necessario passali qualche minuto in frigorifero.