Vellutata di zucchine, pomodori secchi e crumble di olive nere
Ingredienti
- 4 zucchine verdi medie
- 1 patata media
- 1/2 scalogno
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 6 pomodori secchi
- 10 olive nere
- q.b. erbe aromatiche a piacere
Istruzioni
- Tagliare e rosolare lo scalogno con un filo d'olio. Aggiungere la patata pelata e tagliata a dadini e le zucchine lavate e tagliare e rondelle, salare pepare e aggiungere le erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana e menta). Coprire le verdure con il brodo vegetale caldo e cuocere per 15/20 minuti
- Tagliare le olive in 4 pezzi e metterle ad asciugare in forno ventilato a 160° per 10 minuti. Tagliare a pezzetti piccoli anche i pomodori secchi
- A cottura ultimata frullare la vellutata con un frullatore ad immersione e servire tiepida aggiungendo in superficie i pomodori secchi a pezzetti e il crumble di olive nere, è possibile aggiungere anche qualche pezzetto di pane nero tostato