Risotto zucca, caprino e nocciole
Ingredienti
- 160 g riso carnaroli
- 200 g zucca mantovana o delica
- 1/2 scalogno
- 1 l brodo vegetale caldo
- 60 g caprino fresco
- 20 g grana padano o parmigiano grattugiato
- 20 g nocciole tostate
- 1 noce burro
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe
- q.b. timo
Istruzioni
- Prepara la zucca tagliandola a cubetti e falle una piccola rosolata in padella con un filo d’olio. Quando inizia ad ammorbidirsi, mettila da parte.
- In una padella fai appassire lo scalogno tritato con una noce di burro. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto finché non diventa lucido. Unisci la zucca e mescola.
- Sfuma con il brodo vegetale; poi versa il brodo caldo un mestolo alla volta quando il liquidi si sarà ritirato, sempre mescolando, fino a portare il riso a cottura; aggiusta di sale se necessario. È qui che il risotto insegna a rallentare: niente fretta, niente multitasking.
- Spegni il fuoco, aggiungi caprino e grana o parmigiano. Se vuoi tieni da parte un pochino di caprino per la decorazione, non è necessario ma, se hai ospiti, anche l'occhio vuole la sua parte! Manteca (mescola) qualche minuti finché il riso non diventa cremoso.
- Impiatta guarnendo il piatto con le nocciole tostate e tritate grossolanamente a coltello. Aggiungi al centro la quenelle di caprino, il timo e un giro di pepe a piacere.