Risotto al parmigiano con pesto e pomodorini confit
Ingredienti
- 160 gr riso Carnaroli
- 80 gr parmigiano o grana padano
- 5 pomododini datterini
- 1/2 scalogno
- 20 foglie di basilico fresco
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. pinoli
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. zucchero semolato
- q.b. brodo vegetale
Istruzioni
- Per prima cosa preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla (o scalogno) una patate e una zucchina. Io vi consiglio di avere sempre del brodo già prono in congelatore così da non dover ogni volta fare il brodo che ha una cottura di almeno 3 ore
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà per il lungo e disporli su una teglia coperta da carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Spolverizzare con sale, pepe e un po' di zucchero, un filo d'olio e infornare a 160° forno ventilato per almeno un ora e mezza o comunque finché i pomodori non avranno perso la loro acqua di vegetazione.Anche in questo caso vi consiglio di preparare una quantità superiore di pomodorini che potete tranquillamente conservare in frigorifero per alcune settimane in un barattolo a chiusura ermetica e ricoperti d'olio extravergine d'oliva; saranno ottimi per condire una pasta veloce o da aggiungere come ultimo tocco alla pizza
- In una padella far rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti. Sfumare con del brodo caldo e continuare la cottura mescolando con cura e aggiungendo il brodo all'occorrenza. Salare e pepare se necessario
- Preparare il pesto mettendo le foglie di basilico in un cutter o nel frullatore ad immersione insieme ai pinoli, il sale, il pepe e frullare aggiungendo lentamente l'olio a filo finché non avrete raggiunto la consistenza desiderata: liscia e cremosa
- Quando il risotto sarà pronto, dopo circa 15 minuti, aggiungere il parmigiano o il grana padano grattugiato e lasciare mantecare per alcuni minuti a fuoco spento. Il riso non dovrà risultare compatto ma morbido, cremoso e filante
- Impiattare distribuendo il risotto in modo omogeneo nel piatto, decorare con il pesto formando una spirale e aggiungere i pomodorini confit, a piacere spolverare con dell'altro pepe