Quiche Lorraine
Equipment
- 1 tortiera da 20cm circa
Ingredienti
Per la base di pasta brisée
- 200 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 1 cucchiaino sale fine
- 30/40 ml acqua fredda
Per la farcia
- 100 g pancetta a cubetti
- 100 ml panna da cucina
- 3 uova
- q.b. sale, pepe e noce moscata
Istruzioni
- Per preparare la pasta brisée, raccogli in una ciotola capiente la farina, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Lavora il composto rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere una consistenza sabbiosa, facendo attenzione a non scaldare troppo l’impasto.
- Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, fino a quando l’impasto inizierà a compattarsi. Trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo rapidamente con le mani, giusto il tempo necessario per amalgamare bene i grassi senza scaldare troppo la pasta. Forma quindi un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Nel frattempo fai rosolare bene la pancetta a cubetti; io ho usato quella dolce. Nella versione originale di Julia Child viene prima sbollentata brevemente in acqua e poi ripassata in padella. Quando sarà ben dorata, trasferiscila su un piatto rivestito con carta assorbente, così da eliminare il grasso in eccesso.
- Prepara l'appareil mettendo in una ciotola la panna con le uova, condisci con sale, pepe e noce moscata e mescola energicamente.
- Stendi la pasta brisée e rivesti una tortiera da circa 20 cm di diametro. A questo punto puoi scegliere se procedere con una breve cottura in bianco del guscio -coprendolo con carta forno e distribuendo sopra dei pesetti, come fagioli secchi, per circa 8 minuti - oppure versare direttamente nel guscio crudo la pancetta già rosolata e l’appareil.
- Cuoci in forno statico già preriscaldato a 160 °C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulterà ben dorata. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.