Pissaladière Nicoise
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 1 cucchiaino sale fine
- 1/4 cucchiaino zucchero
- 1/2 tazza acqua fredda
- 2 cipolle bianche grandi
- q.b. filetti di acciughe sott'olio
- q.b. olive nere denocciolate
- q.b. erbe aromatiche provenzali
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Prepara la pasta brisée mettendo in una ciotola la farina col sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a quadrotti. Lavora velocemente con le punte delle dita così da non scaldare troppo l'impasto.
- Aggiungi un paio di cucchiai di acqua fredda e trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lavora velocemente. Se necessario aggiungi ancora un cucchiaio di acqua e lavora l'impasto con la base della mano (non il palmo che è troppo caldo) un po' come di fa con la pasta fresca. Forma una palla di impasto, avvolgila nella pellicola e metti la brisée a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Nel frattempo taglia e stufa lentamente le cipolle nell'olio d'oliva, condisci con il sale, il pepe e il mix di erbe aromatiche provenzali (timo, maggiorana, rosmarino, origano) aggiungi un bicchiere d'acqua, copri e porta a cottura; ci vorrà almeno un'oretta prima di ottenere delle cipolle molto tenere e caramellate (a piacere puoi aggiungere anche un cucchiaino di zucchero).
- Stendi la pasta brisée e cuocila a 200° forno statico già caldo per 8 minuti. Tira fuori la base dal forno e cospargila con le cipolle. Scola le acciughe dall'olio e disponile sulla superficie formando il tipico disegno a rombi, alternandole con le olive. Continua la cottura a 180° per 15 minuti circa. Servi tiepida.