Pan brioche
Ingredienti
- 250 gr farina tipo 1
- 4 gr sale
- 30 gr zucchero
- 20 gr lievito fresco oppure 10gr lievito secco
- 60 ml latte intero
- 3 uova
- 100 gr burro pomata
Istruzioni
- In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina, il sale e lo zucchero
- In una ciotola più grande sciogliere il lievito nel latte leggermente scaldato
- Sbattere leggermente 2 uova e unirle al composto di lievito e latte e mescolare
- A questo punto unire gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi mescolando con le mani finchè non stanno insieme, non importa se il composto risulta appiccicoso, coprire con la ciotola più piccola o con della pellicola alimentare e lasciar riposare per 10 minuti
- Passati 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, lavorarlo tirando un pezzo di impasto da un lato e tirandolo verso il centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un altro pezzo di impasto. Ripetere questo gesto per 8 volte
- Coprire, lasciar riposare per altri 10 minuti e ripetere il passaggio precedente e poi mettere nuovamente l'impasto a riposare coperto per altri 10 minuti
- Trascorso il tempo inserire il burro pomata a pezzetti all'interno dell'impasto lavorandolo in modo che il burro venga incorporato dall'impasto, coprire e lasciar riposare altri 10 minuti
- Lavorare un ultima volta l'impasto come suggerito in precedenza così da assicurarsi che il burro sia completamente incorporato all'impasto, coprire con la pellicola alimentare e lasciar lievitare in frigorifero per almeno un ora
- Sgonfiare l'impasto con il pugno, spolverare un piano con la farina, versarci sopra l'impasto e dividerlo in 3 pezzi uguali. Prendere ogni pezzo e arrotolarlo tra le mani fino a formare una palla tonda e liscia
- Mettere in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato le palle di impasto, coprire e lasciar lievitare per un'altra ora fuori dal frigorifero o almeno finchè non avrò raddoppiato il suo volume. Quando la brioche sarà lievitata spennellarla con l'uovo sbattuto e praticare dei tagli con la forbice su ogni cupola della brioche
- Riscaldare il forno a 200° mettendo sul fondo una teglia vuota. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura versare nella teglia una tazza di acqua e infornare il pan brioche. Cuocere per 20/25 minuti circa finchè la superficie non sarà dorata
- Per controllare se il pan brioche è cotto basta capovolgerlo e dare un colpetto sul fondo, se il suono è vuoto vuol dire che è pronto altrimenti infornate ancora per qualche minuto