Linzer cookies
Ingredienti
- 120 g burro freddo
- 70 g zucchero semolato
- 70 g farina di mandorle
- 1 cucchiaino cannella
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
- q.b. scorza grattugiata del limone
- 1 tuorlo
- 130 g farina 00
- 4 g lievito per dolci
- q.b. confettura di ribes rosso o lamponi
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- In una ciotola lavora il burro freddo a pezzetti con lo zucchero.
- Aggiungi la farina di mandorle, la cannella, la scorza del limone, l’estratto di vaniglia, il tuorlo e lavora fino ad ottenere una crema morbida; unisci quindi la farina e il lievito.
- Forma un panetto di pasta liscia ed omogenea, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Stendi l'impasto ad uno spessore di circa 5mm e taglia i biscotti a forma di stella, oppure della forma che preferisci. Sulla metà dei biscotti pratica un'apertura, io ho intagliato delle piccole stelline.
- Cuoci a 180° forno ventilato già caldo per 10-12 minuti, sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella. Prima di mettere il ripieno spolverizza la parte di biscotti intagliati con lo zucchero a velo, farcisci con la confettura i restanti biscotti e unisci le due parti.