Crostata rustica albicocche e rosmarino
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 150 gr burro morbido
- 80 gr farina di mandorle o mandorle senza pelle
- 80 gr fecola di patate
- 120 gr zucchero semolato
- 2 uova piccole
- pizzico sale
- 15/20 albicocche
- 40 gr zucchero di canna
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 rametti di rismarino
Istruzioni
- Prepara la pasta frolla mettendo in un robor da cucina o nella planetaria con il gancio a foglia la farina, la fecola di patate , lo zucchero semolato, il burro a tocchetti, le uova, il pizzico di sale e solo 40gr di farina di mandorle e mescolare finchè non otterrai una palla di impasto compatta ed omogenea. Tarferisci la pasta frilla su un piano, appiattiscila leggermente, avvolgila nella pellicola alimentare e mettila a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.Se non hai la farina di mandorle puoi tranquillamente utilizzare le madorle senza pelle e tritarle finemente con il mixer.
- Lava le albicocche e tagliale a metà, privale del nocciolo e mettile a macerare in una ciotola con il succo di limone, lo zucchero di canna e il rosmarino per almeno 15 minuti
- Prendi la frolla dal frigorifero, mettila tra due fogli di carta forno e con l'aiuto di un mattarello stendila dandolgi uno spessore di circa 2cm e cercando di darle una forma tonda ma grossolana, non ti preccupare per i bordi irregolari quelli poi verranno ripiegati
- Cospargi la superficie con i 40gr di farina di mandorle restanti lasciando un dordo di circa 4cm e disponi le albiococche a piacere, quindi ripiega con cura la pasta sulla frutta
- Cuoci in forno già caldo e ventilato a 180° per circa 30 minuti. Per avare un bordo più colorato e crocante e possibile spennellare con il tuorlo di un uovo e cospargere la superficie con lo zucchero di canna. Una volta sfornata decora la crostata con qualche rametto di rosmarino e servi la torta tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia