Crostata al cacao con confettura di cachi
Equipment
- Tortiera da 20 cm circa
Ingredienti
- 200 gr farina 00
- 20 gr cacao amaro in polvere
- 45 gr zucchero a velo
- 2 tuorli
- 100 gr burro
- cucchiaino da caffè 1/2 lievito per dolci
- pizzico sale
- 4 cachi maturi
- 1 mela
- 300 gr zucchero di canna
- 1 succo di limone
- 3 chiodi di garofano
- 1 stecca di vaniglia
- qb cannella
Istruzioni
- PER LA FROLLA:
- In una ciotola lavorare la farina, il cacao, lo zucchero a velo, il lievito e il sale con i tuorli, aggiungere il burro freddo a pezzi e lavorare con le mani
- Trasferire su una spianatoia e lavorare velocemente senza scaldare troppo la frolla, formare un panetto piatto e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezzora
- PER LA CONFETTURA DI CACHI:
- Pulire i cachi e la mela e tagliare tutto a pezzi
- In una pentola dai bordi alti mettere a scaldare il succo di un limone con lo zucchero di canna. Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere la frutta, abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti circa
- Mescolare di tanto in tanto e insaporire la confettura con i chiodi di garofano, la cannella a piacere (il mio consiglio è di non esagerare con la cannella per non coprire tutti i sapori) e le bacche di una stecca di vaniglia. E' importante usare la stecca e non l'essenza di vaniglia per conferire più carattere alla confettura
- Quando il composto sarà denso e omogeneo togliere dal fuoco, togliere i chiodi di garofano e frullare con un frullatore ad immersione
- Stendere la frolla e adagiarla nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Livellare i bordi e con la frolla avanzata creare delle forme o delle strisce di pasta che verranno usate successivamente come decorazione
- Trasferire la confettura di cachi nel guscio di frolla al cacao, decorare a piacere con la pasta frolla avanzata formando la classica griglia o decorando con animaletti del bosco come nel mio caso e cuocere in forno statico preriscaldato per 30 minuti circa
- Far raffreddare completamente la torta prima di sformare e gustare con del buon tè nero bollente o un caffè per colazione