Crema di asparagi con tuorlo d'uovo fritto
Ingredienti
- 400 gr asparagi verdi
- 1 cipollotto
- 400 ml brodo vegetale
- 2 tuorli
- q.b. pangrattato
- 2/3 foglie di menta fresca
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio EVO
- q.b. olio di semi per friggere
Istruzioni
- Riempire dei pirottini di alluminio con 2 cucchiai di pan grattato, rompere le uova separando l’albume e adagiando delicatamente il tuorlo nel pirottino, coprire con dell’altro pan grattato e mettere in pirottino in freezer per almeno un ora.
- Tagliare il cipollotto e metterlo a soffriggere in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva, lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e far soffriggere qualche minuto insieme al cipollotto. Coprire con il brodo vegetale caldo e far cuocere per 15/20 minuti circa.Quando gli asparagi saranno pronti spegnere il fuoco, aggiungere a piacere qualche foglia di menta e frullare il tutto ottenendo una crema omogenea. Regolare infine di sale e pepe.
- Estrarre dal congelatore i pirottini con i tuorli d’uovo che nel frattempo si saranno parzialmente congelati, prelevarli delicatamente eliminando il pangrattato in eccesso e friggerli in abbondante olio caldo per circa 30 secondi o finché non saranno dorati.
- Scolare, asciugare e salare leggermente l’uovo e adagiarlo al centro della crema di asparagi.