Cheesecake alla vaniglia e lime su frolla ai pistacchi
Equipment
- Tortiera da 20 centimetri
Ingredienti
- 175 gr farina 00
- 25 gr fecola di patate
- 75 gr burro freddo
- 75 gr zucchero semolato
- 70 gr pistacchi non salati
- 1 tuorlo d'uovo
- pizzico sale
- 160 gr philadelphia
- 150 gr skir alla vaniglia (va bene anche lo yogurt classico)
- 1 cucchiaio miele
- 1 foglio colla di pesce
- 1 lime
- 1 setecca di vaniglia
Istruzioni
- Per prima cosa trita grossolanamente in un mixer i pistacchi, aggiungi la farina, la fecola di patate, il burro freddo a pezzetti, il tuorlo, lo zucchero e il pizzico di sale e aziona il mixer finchè tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati e avranno formato una sorta di palla
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e compatta la frolla lavorandola velocemente con le mani così da non scaldarla troppo. Appiattisci l'impasto, avvolgilo nella pellicola alimentare e riponilo in frigorifero a riposare per almeno un ora
- Stendi la frolla con uno spessore di 2cm su un foglio di carta forno e fodera una tortiera di 20cm di diametro, cuoci il guscio di frolla in forno già caldo statico a 180° per circa 30 minuti coprendo la superficie coin i pesetti per crostata o con dei fagioli secchi così che durante la cottura la frolla non si gonfi
- Mentre la frolla cuoce prepara la farcitura della cheesecake mettendo a bagno in acqua fredda la colla di pesce, prendi poi un pentolino aggiungi qualche cucchiaio di acqua, il miele e la colla di pesce strizzata e cuoci a fuoco dolce finchè non si sarà sciolta
- In una citola metti il philadelphia, lo skir o lo yogurt alla vaniglia, il succo di un lime, la scorza grattugiata di un lime e i semi della bacca di vaniglia, mescola e quando gli ingedienti si saranno amalgamati aggiungi il liquido che hai fatto sciogliere precedentemente
- Una volta che la frolla si sarà completamente raffreddata riempila con il composto di formaggio e yogurt e riponi la torta in frigrifero a rassodare coperta con pellicola per almeno 6 ore. Sformare il dolce, decorare con qualche fetta di lime, un po' di scorza e granella di pistacchi a piacere e servire